Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Äpfel (geschält und in feine Würfel geschnitten)
- 2 EL eingeweichte Rosinen
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Msp. Zimtpulver
- 4 Hühnerfilets à 150 g
- 250 g Nudelteig
- 1/8 l Schaumwein
- 1/8 l Hühnerfond
- 1/4 l Obers
- 40 g Butter (handwarm)
- Salz
- Pfeffer
- 40 g glattes Mehl
- Öl und Butter zum Braten
- Zum Garnieren:
- Frische Kräter
Zubereitung
In jede Hühnerbrust eine Tasche schneiden. Die Apfelwürfel mit den Rosinen vermischen, mit Zitronensaft und Zimtpulver abschmecken. Die vorbereiteten Hühnerfilets damit füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einem Öl-Buttergemisch beidseitig scharf anbraten. Ca. 8 bis 10 Minuten fertig garen.
Den Nudelteig in dünne Bahnen rollen und in 12 x 12 cm-Quadrate schneiden. Teigblätter in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl kochen, abschütten und in etwas Kochwasser mit einem Stück Butter warm halten.
Für den Sektschaum den Schaumwein stark einkochen, den Hühnerfond zugeben, wieder stark einkochen. Das Obers zugeben und kurz aufkochen lassen. Etwas handwarme Butter mit Mehl verrühren und den wallenden Sektschaum damit leicht binden. In eine Siphonflasche füllen, verschließen und mit zwei Kapseln versetzen.
Die gegarten Hühnerbrüste tranchieren und auf einem Nudelblatt anrichten. Sektschaum dekorativ aufdressieren. Mit frischen Kräutern garnieren.
