Zutaten für Personen
- Endiviensalat
- 3 Biozitronen
- 3 Tomaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Hühnerbrustfilets
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Kristallzucker
- 300 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butter
- 250 ml Obers
- Salz
- schwarzer Peffer aus der Mühle
Zubereitung
Endivie putzen und in einzelne Blätter teilen. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben,
die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Tomaten vierteln, entkernen und
klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hühnerfilets kalt
abspülen und trocken tupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin ca. 8 Minuten rundum kräftig goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Hitze reduzieren, Zwiebel ins verbleibende Bratfett geben und kurz anbraten. Knoblauch unterrühren, Zucker darüberstreuen, Suppe, Lorbeer, Zitronensaft und -schale dazugeben und aufkochen lassen. Filets hineingeben, aufkochen und offen ca. 5 Minuten kochen lassen.
Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten hineingeben, kurz durchschwenken und herausnehmen. Restliches Öl (1 EL) und Butter in der Pfanne erhitzen, Endivie hineingeben und bei starker Hitze kurz zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Obers zur Fleischsauce gießen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche 2 Zitronen halbieren.
Filets mit Sauce und Endivie anrichten und die Tomaten darauf verteilen. Mit Zitronenhälften servieren.
