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Hühnerbrust mit Zwiebelhummus und Feta-Granatapfel-Salat Foto: © Janne Peters
50 min
Schwierigkeit 1 von 3

Hühnerbrust mit Zwiebelhummus und Feta-Granatapfel-Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2017

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 8 getrocknete Feigen
  • 1 rote Zwiebel
  • 60 g Walnusskerne
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Hühnerbrustfilets
  • 3 EL Honig
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 6 EL Erdnussöl
  • 265 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 100 g geröstete Pistazien
  • 250 g Feta
  • 0,5 Granatapfel
  • 2 Pitabrote
  • 1 Dillestängel
  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 EL Tahin
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Chili aus der Mühle
  • 150 g Vogerlsalat
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Feigen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Aus dem Wasser nehmen und am Stiel kreuzweise einschneiden.

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Walnüsse halbieren und mit Zwiebelspalten, Feigen, 3 EL Olivenöl und Lorbeer vermischen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundum gut würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nuss-Zwiebel- Mischung darauf verteilen und alles mit 2 EL Honig beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. (Garprobe: Wenn man es ansticht, tritt nur mehr klarer Saft aus.)

Währenddessen die gelben Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich braten.

Währenddessen die Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Feta grob zerteilen. Granatapfelkerne und -saft mit den Händen über einer Schüssel auspressen. Pitabrote in 1,5 cm große Würfel schneiden. Dille kleiner zupfen.

Zucker unter die gebratenen Zwiebelwürfel rühren und vom Herd nehmen. 200 g Kichererbsen mit Knoblauch, Zwiebelwürfeln, Tahin, Zitronensaft und 50 ml Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Restliche Kichererbsen daraufgeben und Chili darübermahlen.

Restliches Erdnussöl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Salat, Pistazien und Feta mit Granatapfelkernen und -saft, restlichem Olivenöl (2 EL) und Honig (1¿2 EL) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Croûtons untermischen.

Hühnerbrüste mit der Nuss-Zwiebel-Mischung anrichten und mit Dille garnieren. Mit Hummus und Salat servieren.