Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 200 ml Milch
- 80 g Butter
- 125 g Mozzarella
- 4 Hühnerbrüste (à ca. 120 g)
- 50 g Babyspinat
- 8 getrocknete Tomaten (Glas)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
Erdäpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und im
Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen,
in den Topf zurückgeben und mit Milch und Butter
zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen den Mozzarella in Scheiben schneiden. Hühnerbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Waagrecht einschneiden und aufklappen. Salzen, pfeffern, mit Mozzarella, Spinat und Tomaten belegen und zusammenklappen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Hühnerbrüste darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und gar braten.
Gefüllte Hühnerbrüste anrichten und mit Erdäpfelpüree servieren.
