Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 20 g Butter
- 600 ml Milch
- 300 ml Schlagobers
- 100 g Polenta
- 4 Hühnerbrüste (à ca. 120 g)
- 3 EL Olivenöl
- 120 g gelbe Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Champignons
- 100 ml Sherry nach Belieben
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 1 EL Thymianblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Butter, Milch und 100 ml Obers
in einem Topf aufkochen. Polenta
unter ständigem Rühren einrieseln
lassen und bei sehr niedriger Hitze
ca. 30 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Hühnerbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Gut salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrüste darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 6 Minuten goldbraun und gar braten. In Alufolie wickeln und rasten lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im verbliebenen Bratfett bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Sherry, falls gewünscht, angießen und aufkochen. Restliches Obers (200 ml) unterrühren und köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Abschmecken.
Hühnerbrüste mit Champignonsauce und Polenta anrichten. Mit Salbei und Thymian garnieren und servieren.
