Zutaten für Personen
- 0,5 l Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Hirse
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Hühnerfilets
- 1,5 EL Butter
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 100 ml weißer Wermut
- 200 ml Obers
- 1 EL Estragonsenf
- Meersalz, Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Hirse 1 Liter Suppe aufkochen, Lorbeer und Hirse zugeben
und 10 Minuten leicht kochen lassen. Den Topf vom Herd
nehmen und die Hirse abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Jungzwiebeln putzen und den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln und alles beiseitestellen. Hühnerfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei geringer Hitze rundum 12 bis 14 Minuten goldbraun braten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Platz rasten lassen (Pfanne mit Bratfett beiseitestellen).
Den weißen Teil der Jungzwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne im Bratfett bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen und mit Wermut ablöschen. Die restliche Suppe (200 ml) und das Obers zugeben und aufkochen. Die Sauce 2 Minuten kräftig kochen lassen, den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hirse mit einer Gabel auflockern, das Lorbeerblatt entfernen und den grünen Teil der Jungzwiebeln und die restliche Butter (1/2 EL) unterrühren.
Filets aus der Alufolie nehmen, schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Mit Hirse und Sauce anrichten und servieren.
