Zutaten für Personen
- 3 Hühnerbrüste
- 12 Scheiben Prosciutto
- 12 Blätter Salbei
- Salz und Pfeffer
- 250 g geschälte Schwarzwurzeln
- 3 gehackte Schalotten
- 150 g Obers
- 1 EL Crème fraîche
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Schuss Weißwein
- 3 Kartoffeln (gekocht und gepresst)
- 1 EL Stärkemehl
- 1 Eidotter
- Öl und Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit grob geschnittenem Salbei belegen. Jeweils 4 Scheiben Prosciutto nebeneinander auflegen und die Hühnerbrüste darin einwickeln. Mit einem Holzspieß befestigen und in einem heißen Öl-Butter-Gemisch beidseitig anbraten. Im Rohr bei 180 °C ca. 12 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
Die geschälten Schwarzwurzeln in Streifen schneiden. Gehackte Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Schwarzwurzeln zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Obers aufgießen und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken, zum Schluss die Crème fraîche einrühren.
Die gepressten Kartoffeln mit dem Stärkemehl und dem Eidotter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Dressiersack Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auftragen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Die quer aufgeschnittenen Hühnerbrüste auf dem Schwarzwurzelragout anrichten und die Pommes duchesse (Herzoginkartoffeln) dazu legen. Mit frischen Kräutern garnieren.
