Foto: © Thorsten Südfels
Zutaten für Personen
- 2 Hühnerfilets
- 400 ml Hühnersuppe
- 600 g Zucchini
- 3 EL OIivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 80 g Heidelbeeren
- 180 g Himbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g griechisches Joghurt
- 2 Salatherzen
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Suppe aufkochen,
die Filets hineingeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze
abgedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Filets aus der Suppe
nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Zucchini putzen, quer halbieren und die Hälften längs vierteln. Eine Grillpfanne erhitzen und mit 1 EL Öl einpinseln. Zucchini darin rundherum 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie gar sind, und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Zwiebel fein würfeln. Heidelbeeren mit 80 g Himbeeren, Zitronensaft, Joghurt und restlichem Öl (2 EL) pürieren. Zwiebelwürfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter der Salatherzen der Länge nach halbieren.
Salat und Zucchini auf Teller verteilen, Fleisch in Stücke zupfen und darauf verteilen. Das Dressing darübergießen.
Mit den restlichen Himbeeren (100 g) garnieren und servieren.
