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Hühner-Unterkeulen in Weinsauce mit Schalotten, Speck und Champignons Foto: © Monika Schürle
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Hühner-Unterkeulen in Weinsauce mit Schalotten, Speck und Champignons

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2014

Foto: © Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • Marinade:
  • 100 g Karotten
  • 100 g Stangensellerie
  • 100 g weiße oder gelbe Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Thymianzweig
  • 500 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kristallzucker
  • 12 Hühnerunterkeulen (ca. 1,2 kg)
  • 2 EL Mehl, universal
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 6 Schalotten
  • 500 ml Geflügelsuppe
  • 100 g Bauchspeck
  • 200 g Champignons
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Obers
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Marinade Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und mit allen weiteren Zutaten mischen. Hühnerkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. In ein passendes Gefäß geben, mit der Marinade begießen, mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Die Keulen aus der Marinade heben und beiseitelegen. Die Marinade durch ein Sieb passieren (das Gemüse entfernen) und die Flüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Keulen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin rundum ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Schalotten schälen, in Streifen schneiden, zufügen und 5 Minuten mit anbraten. Die Keulen mit der passierten Marinade ablöschen und zum Kochen bringen. Suppe angießen und die Sauce erneut zum Kochen bringen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten drehen und auf mittlerer Schiene 40 Minuten braten, nach 20 Minuten wenden.

Speck in ca. 2 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons putzen, halbieren, in einer Pfanne mit der Butter goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Minuten vor Garzeitende Obers und die Champignons zu den Unterkeulen geben. Petersilie hacken.

Die Keulen aus dem Rohr nehmen, den Speck darüber verteilen und servieren.