Zutaten für Personen
- 1 kleines Huhn (ca. 1 kg, gehäutet)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 4 kleine Karotten (grob geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (grob geschnitten)
- 325 g Langkornreis
- 150 ml zerlassene Butter (etwas mehr zum Bestreichen der Auflaufform)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 100 g gehackte Pistazien
- 2 EL gehackte Dörrpflaumen
- Estragon
- Salz, Pfeffer
- 8 Filo-Teig-Blätter
- Olivenöl
- Zimt, Zucker
Zubereitung
Das Huhn in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken. Pfeffer, Karotte, Zwiebel zugeben und salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Hühnerfleisch in ca. 20 Minuten weich ziehen lassen. Dann das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knochen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Den Kochsud in einen Topf abseihen und mit Wasser auf 1,2 Liter auffüllen. Davon 450 ml beiseite stellen, den Rest in einer Pfanne zum Kochen bringen. Den Reis zugeben, zudecken und in 10 Minuten fast weich kochen. Abseihen und auf einem Küchentuch gänzlich abtropfen lassen, damit der Reis komplett trocken ist.
Die Hälfte der Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel, Dörrpflaumen und Pistazien zugeben und unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln (die Zwiebel sollte dann weich sein). Dann auf mittlere Hitze den Reis zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren mit der Butter übergießen. Das Huhn und die beiseite gestellte Brühe zugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten ziehen lassen, dann von der Hitze nehmen.
Eine ovale, hitzefeste Auflaufform mit etwa Öl und geschmolzener Butter bestreichen. Den Boden der Form mit 6 Filo-Teigblättern auslegen, dabei die Enden etwas herausragen lassen. Die Filoblätter mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Reis-Mischung in der Form verteilen, die überhängenden Filoblätter darüberfalten und mit den restlichen Filoblättern abdecken. Nochmals mit etwas Öl bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Rohr in etwa 20 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen, mit frisch geschnittenem Estragon und etwas Zimt-Zucker-Gemisch bestreuen und servieren.
