Zutaten für Portionen
- 800 g festkochende Erdäpfel
- 12 EL Olivenöl
- 4 Hühnerschnitzel
- 4 Scheiben Bauchspeck
- 60 g Blauschimmelkäse
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 1 Radicchio
- 1 Endiviensalat
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mayonnaise
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft)
vorheizen. Erdäpfel der Länge nach halbieren. Mit 4 EL Öl
vermischen, salzen, pfeffern und auf einem Backblech verteilen.
Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun braten.
Währenddessen die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eventuell flacher klopfen. Mit je einer Speckscheibe belegen. Käse in 4 Scheiben schneiden und jeweils auf ein Ende der Schnitzel legen. Schnitzel eng einrollen und mit Zahnstochern feststecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin 4 bis 5 Minuten rundum anbraten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit der Erdäpfel die Involtini aufs Blech dazugeben und fertig garen. Rosmarin fein hacken und ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit unter die Erdäpfel mischen.
Währenddessen die Salate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch schälen, pressen und mit Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und restlichem Öl (7 EL) verrühren. Mit den Salaten vermischen.
Involtini mit Endivien-Radicchio-Salat und Braterdäpfeln anrichten und servieren.
