Zutaten für Personen
- 400 g Hühnerschnitzel
- 1 Karfiol
- 4 cm Ingwer
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Macadamianüsse gesalzen
- 1 Bioorange
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Kurkuma
- 300 ml Kokosmilch
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 1 Handvoll Minzeblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen
schneiden. Karfiol putzen, die Röschen vom Strunk schneiden und
der Länge nach in 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Strunk
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in
feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Streifen
schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Nüsse grob hacken.
Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und
den Saft auspressen.
Eine große schwere Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Karfiolröschen und Strunkscheiben rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz würzen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und bei hoher Temperatur stark erhitzen. Das restliche Öl (2 EL) erhitzen und das Fleisch ohne Rühren ca. 3 Minuten kräftig braun anrösten. Schwenken und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bratensaft auf einem Teller beiseitestellen.
Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und Ingwer, Schalotten sowie Knoblauch in der Pfanne 1/2 Minute glasig braten. Kurkuma darüberstreuen und 1/2 Minute anrösten. Orangensaft und Kokosmilch dazugießen und bei hoher Temperatur aufkochen lassen. Karfiol, Fleisch und Bratensaft unterrühren, ca. 2 Minuten erhitzen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten, mit Nüssen, Minze und Orangenschale bestreuen und servieren.
