Zutaten für Personen
- 150 g Rollgerste
- 150 g Petersilienwurzel
- 150 g Knollensellerie
- 200 g Kohlrabi
- 250 g Karotten
- 1 Lauchstange
- 0,75 Liter Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 kleine Thymianzweige
- 2 Gewürznelken
- 3 Pimentkörner (Neugewürz)
- 500 g Hühnerfilet
- 1 Biozitrone
- 100 g Zuckererbsenschoten
- 1 Prise Muskat
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Rollgerste
darin nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen
und abtropfen lassen.
Währenddessen Petersilienwurzeln, Sellerie, Kohlrabi und Karotten putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Suppe mit Lorbeer, Thymian, Nelken und Piment aufkochen. Petersilienwurzeln, Sellerie, Kohlrabi, Karotten und Lauch dazugeben und ca. 10 Minuten kochen. Fleisch kalt abspülen und in der siedenden Suppe ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen und kurz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Lorbeer, Thymian, Nelken und Piment aus der Suppe nehmen. Rollgerste, Zitronenschale und Zuckererbsenschoten zur Suppe geben, erhitzen und 3 Minuten kochen lassen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie und Basilikum grob hacken.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
