Zutaten für Portionen
- 2 Stück Hühnerfilets (ca. 300g)
- 3 EL Olivenöl
- 350 g Kidneybohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 500 g Tomatenstücke (Dose)
- 3 TL Chili a. d. Mühle
- 1 TL Oreganoblätter
- 0,5 TL Kristallzucker
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 80 g Cheddar
- 2 Stück Jungzwiebeln
- 4 Stück große Wrap-Tortillas
- 100 g Sauerrahm
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten rundum anbraten. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen, dann in kleine Stücke zupfen.
Währenddessen die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Gelbe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Restliches Öl (1 EL) in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Bohnen, Tomaten, 1 bis 2 TL Chili, Oregano, Zucker und etwas Salz dazugeben und aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten dicklich einkochen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Petersilie und Koriander grob hacken. Cheddar grob reiben. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Tortillas nebeneinander auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 1 bis 2 Minuten erhitzen, sodass sie schön biegsam werden. Blech herausnehmen. Tortillas auf die Arbeitsfläche legen, Bohnen darauf verteilen, Fleisch, Petersilie und Koriander mittig darauflegen. Tortillas einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Rahm darauf verteilen, Cheddar darüberstreuen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken.
Enchiladas anrichten, mit Jungzwiebeln und Chili bestreuen und servieren
