Zutaten für Portionen
- 300 g mehlige Erdäpfel
- 300 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Butter
- 200 ml Hühner-, Rind- oder Gemüsesuppe
- 125 ml Schlagobers
- 1 Prise Muskat
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Barbequesauce
- 1 TL Honig
- 100 g Kaiserschoten
- 4 Hüftsteaks
- 4 Eier (Größe M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel, Sellerie und Knoblauch schälen. Erdäpfel
und Sellerie grob würfeln, Knoblauch hacken.
60 g Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse
darin anschwitzen. Etwas salzen, pfeffern und
150 ml Suppe angießen. Zugedeckt bei niedriger bis
mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weich dünsten. Obers
dazugeben, cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Warm halten.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin unter Wenden anbraten. Mit restlicher Suppe (50 ml) ablöschen, Sojasauce, Barbecuesauce und Honig untermischen und kurz bei starker Hitze kochen. Vom Herd nehmen.
Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Kaiserschoten darin ca. 1 Minute blanchieren. Abseihen und abtropfen lassen.
Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 bis 4 Minuten braten. In Alufolie wickeln und rasten lassen.
Währenddessen die restliche Butter (10 g) in einer Pfanne erhitzen und die Schoten darin schwenken. Etwas salzen und pfeffern. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Salzen und pfeffern.
Püree auf Teller verteilen. Steaks salzen, pfeffern und aufs Püree legen. Schoten, Zwiebeln und Spiegeleier darauflegen und servieren.
