Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl, Abtropfgewicht)
- 1 Biozitrone
- 125 g weiche Butter
- 1,5 EL Tomatenmark
- 400 g Fisolen
- 4 Hüferlsteaks
- 7 EL Olivenöl
- 100 g Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken
reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Butter mit dem
Mixer cremig-weiß schlagen. Tomaten, Tomatenmark und Zitronenschale
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Schälchen füllen.
Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
Währenddessen die Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und rundum salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin 2 bis 3 Minuten auf beiden Seiten braten. Herausnehmen und zugedeckt 3 Minuten rasten lassen.
Fisolen abseihen. Restliches Olivenöl (5 EL) mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Marinade mit den Fisolen, die andere Hälfte mit dem Rucola vermischen.
Steaks mit Rucola und Fisolen anrichten und mit Tomatenbutter servieren.
