Zutaten für Personen
- 4 Hüferlsteaks
- 1 EL Rosmarinnadel
- 5 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 8 rispentomaten
- 8 Scheiben Bauernbrot
- 50 ml Weißweinessig
- 4 sehr frische Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Rucola
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 200 ºC) vorheizen. Die Steaks kalt abspülen und trocken tupfen.
Rosmarin hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und pressen. Rosmarin und gepressten Knoblauch mit 3 EL Olivenöl verrühren. Tomaten quer halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem Rosmarinöl beträufeln. Restliche Knoblauchzehen (4 Stk.) schälen und auf dem Blech verteilen. Tomaten auf mittlerer Schiene 15 Minuten braten, nach 10 Minuten die Brotscheiben zugeben und mitrösten.
Währenddessen 1 ½ l Wasser mit dem Essig aufkochen. Eier aufschlagen und einzeln in kleine Schalen oder Gläser geben. Das Wasser vom Herd nehmen und die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. Das Eiweiß jeweils mit einem Löffel über den Dotter ziehen. Das Wasser wieder aufkochen lassen, die Eier bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten ziehen lassen und mit einem Siebschöpfer auf einen Teller geben. Zum Warmhalten eine Schüssel über den Teller stülpen.
Die Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten, dann warm halten. Zitronensaft mit dem restlichen Öl (3 EL) verrühren und mit dem Rucola vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehen zerdrücken und dünn auf die Brote streichen
Fleisch mit Tomaten, Eiern und Rucola anrichten und mit dem Brot servieren.
