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Hüferlsteak mit Kürbisstampf und Jungzwiebel Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Hüferlsteak mit Kürbisstampf und Jungzwiebel

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2014

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 11 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 5 Jungzwiebeln
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 Hüferlsteaks (Zimmertemperatur)
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Kürbis mit 4 EL Öl, Paprikapulver und Knoblauch in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene braten.

Währenddessen die Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 4 EL der dunkelgrünen Ringe beiseitestellen. Für die Marinade Senf, Sirup, Zitronensaft und 5 EL Öl verquirlen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Restliches Öl (2 EL) in einer großen Grillpfanne erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Nach dem Wenden Jungzwiebelringe zugeben und anbraten. Kürbis aus dem Rohr nehmen und grob stampfen.

Steaks, Stampf und gebratene Jungzwiebeln auf Tellern verteilen, Marinade darüberträufeln, mit Jungzwiebelringen garnieren und servieren.

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