Zutaten für Personen
- Ketchup:
- 2 Tomaten
- 300 g Kürbisfruchtfleisch nach Belieben
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Chilipulver
- 150 ml Orangensaft
- 2 EL Balsamico
- 50 g Feinkristallzucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Pommes:
- 0,5 EL Rosmarinnadeln
- 1 EL Meersalz
- 800 g Hakkaido-Kürbis
- 700 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Steaks:
- 4 Hüferlsteaks
- 3 EL Petersilienblätter
- 1 EL Thymianblätter
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Ketchup einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Tomaten
vierteln. Kürbisfruchtfleisch klein schneiden, ca. 15 Minuten
weich kochen, abgießen und mit den Tomaten im Mixer
fein pürieren. Die restlichen Zutaten zugeben und mixen (ist
das Ketchup zu flüssig, in einem kleinen Topf erhitzen und
etwas einkochen lassen). In eine Schüssel geben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Pommes den Rosmarin klein hacken, mit Meersalz vermischen und beiseitestellen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in circa fingerdicke Stifte schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbisstifte portionsweise im heißen Fett knuspriggolden frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit dem Rosmarinsalz würzen.
Währenddessen die Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Petersilie und Thymian klein hacken und das Fleisch mit den Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Steaks bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten medium braten. Herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt 2 Minuten rasten lassen.
Steaks mit Pommes und Ketchup anrichten und servieren.
