Zutaten für Personen
- 1 kg Hokkaidokürbis
- 350 g Zwetschken
- 6 kleine Rosmarinzweige
- 2 EL Olivenöl
- 4 Hüferlsteaks
- 50 g ganze Mandeln
- 2 EL Rohrohrzucker
- 6 EL Balsamico
- 200 ml trockener Rotwein
- 30 g Butter
- 2 Prisen Muskat, gerieben
- 2 TL Ingwer, gemahlen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Püree den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 3 cm
große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten
weich kochen.
Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. 4 Rosmarinzweige beiseitelegen, die Nadeln von den restlichen Zweigen abstreifen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt 5 Minuten rasten lassen. Zwetschken und Mandeln im verbliebenen Bratfett 1 Minute anbraten, mit Zucker und gehacktem Rosmarin bestreuen, mit Balsamico und Rotwein ablöschen und ca. 30 Sekunden offen kochen, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt warm halten.
Kürbis abgießen und mit dem Erdäpfelstampfer grob zerdrücken. Butter unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer würzen.
Die Hüferlsteaks mit dem Fleischsaft zu den Balsamico- Zwetschken geben und 1 Minute erhitzen.
Die Steaks mit Zwetschkensauce und Kürbispüree anrichten, mit den Rosmarinzweigen garnieren und servieren.
