Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 1 Vanilleschote
- 300 ml Milch
- 120 g Honig
- 4 Eidotter
- 1,5 EL Feinkristallzucker
- 4 Blatt Gelatine
- 200 ml Obers
- 1 Bioorange
- 100 ml Dessertwein
- 2 EL Walnusskerne
- 1 handvoll rote Trauben
Zubereitung
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Milch mit 70 g Honig, Vanilleschote und -mark in einem
Topf zum Köcheln bringen. Dotter und Zucker mit einem Schneebesen
cremig-hell schlagen. Vanillemilch abseihen und nach und
nach in die Dottermischung rühren. In den Topf geben und bei
niedriger Hitze ca. 4 Minuten ständig rühren, bis die Creme eindickt
und an der Rückseite eines Kochlöffels haften bleibt. Vom Herd
nehmen. 2 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Ausdrücken und in die Creme rühren. Ca. 60 Minuten kalt stellen,
bis die Creme fast fest ist, dabei gelegentlich umrühren. Obers
steif schlagen und unter die Creme heben. In Serviergläser füllen
und 2 bis 3 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist.
Währenddessen die Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die restliche Gelatine (2 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dessertwein, restlichen Honig (50 g) und 100 ml Wasser zum Orangensaft geben und gerade zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Gelee auf die Honigmousse geben und 1 bis 2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist. Nüsse grob hacken. Trauben in Scheiben schneiden.
Mousse mit Nüssen, Trauben und Orangenschale garnieren und servieren.
