Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Petersilwurzeln
- 2 Karotten
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stangensellerie
- 1 kleine Stange Lauch
- 1,5 kg Tafelspitz
- 1 kleine Zimtstange
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g rote Rüben
- 1 kleiner schwarzer Rettich
- 50 g Ingwer
- 200 g braune Linsen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Hühnersuppe
- 1 EL Honig
- 300 g Kohlsprossen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Petersilwurzeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Petersilie
waschen, einige Blätter beiseitelegen. Stangensellerie und Lauch waschen, grob
schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf geben. Den Tafelspitz
mit Wasser abspülen und auf das Gemüse legen. Fleisch und Gemüse mit
Wasser bedecken, Zimtstange, Pfefferkörner, Nelke, Lorbeerblatt sowie Salz
zugeben. Alles zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und
bei schwacher Hitze 90 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend das Gemüse,
die Kräuter und die Gewürze entfernen.
Die rote Rübe schälen und in Würfel schneiden, diese zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Schwarzen Rettich und Ingwer schälen, fein reiben und vermischen.
Die Linsen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Linsen sowie Hühnersuppe und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Für die Kohlsprossen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Wurzelenden abschneiden, kreuzweise einschneiden. Kohlsprossen ins kochende Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen. Auf ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen, Knospen entblättern und halbieren. Die Blätter und Knospen unter die weichen Linsen mischen und darin kurz erhitzen.
Den Tafelspitz aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Auf Teller legen und mit Sud und Würfeln der roten Rübe begießen. Mit den beiseitegelegten Petersilblättern bestreuen, mit Kohlsprossenlinsen und dem Rettich-Ingwer-Gemisch servieren.
