Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Enten, frisch (à ca. 2,2 kg)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sojasauce
- 4 EL Honig
- 1 EL Marillenmarmelade
- 1 TL Paprikapulver
- Blattsalate mit Zitronenmelissendressing:
- 500 g Blattsalate (z. B. Lollo verde, Chicorée, Rucola, Batavia)
- 3 rosa Grapefruits
- 2 EL Honig
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 10 Blätter Zitronenmelisse
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Entenbrüste mit den Knochen auslösen, vier Stunden auf einen Teller
in den Tiefkühler stellen, damit die Haut anfriert, herausnehmen und mit einem scharfen
Messer Rillen in die Haut einschneiden.
Für die Marinade die Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit Sojasauce, Honig, Marillenmarmelade und Paprikapulver verrühren. Die Brüste mit der Marinade einstreichen und 1 Stunde ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech in den Ofen schieben und das Backofengitter direkt darüberschieben, so kann das Fett gut abrinnen. Die Entenbrüste auf das Gitter setzen, mit etwas Marinade bestreichen und bei 180 °C 1 Stunde braten. Im Abstand von 10 Minuten die Brüste mit der übrigen Honig-Marillen-Marinade bestreichen.
Die Blattsalate während des Bratens waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Die Grapefruits schälen und die Fruchtfilets herausschneiden.
Für das Zitronenmelissendressing den Honig in eine Salatschüssel geben, Zitronensaft dazugießen und die Cranberrys unterrühren. Die Zitronenmelisse fein hacken, mit dem Olivenöl unter das Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen.
Die gebratene Entenbrust aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Blattsalat servieren.
