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Hirschrücken mit Apfelknödeln in Wacholderrahm
35 min

Hirschrücken mit Apfelknödeln in Wacholderrahm

Frisch gekocht TV 09. Oktober 2012

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Zutaten für Personen

  • 700 g zugeputzter Hirschrücken
  • Salz und Pfeffer
  • Senf
  • Öl und Butter zum Braten
  • 2 gehackte Schalotten
  • 1 Schuss Gin
  • 125 ml Wildfond
  • 125 ml Obers
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 2 EL Preiselbeeren
  • Rosmarin zum Garnieren
  • Für die Knödeln:
  • 3 altbackene Semmeln (in Würfel geschnitten)
  • 30 g braune Butter
  • 30 g glattes Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 250 g Äpfel (geschält und entkernt)
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Zubereitung

Den Hirschrücken in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen. Fleisch in einem Öl-Butter-Gemisch beidseitig gut anbraten und in 4 bis 5 Minuten rosa braten (dabei wenden), herausnehmen und auf einem Teller rasten lassen.

Im Bratenrückstand die Schalotten anschwitzen, Wacholderbeeren zugeben und mit Gin flambieren. Mit Fond und Obers aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Die abgeschmeckte Sauce durch ein feines Sieb passieren.

Die Semmelwürfel in der Butter anrösten. Milch und Eier miteinander verquirlen, nach und nach über die ausgekühlten Semmelwürfel gießen. Etwas ziehen lassen, mit dem Mehl sowie den in feine Scheiben geschnitten Äpfeln vermischen und abschmecken. Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen und diese in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.

Die Hirschrückenfilets waagrecht halbieren und mit der Sauce sowie den Knödeln auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und Preiselbeeren garnieren.

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