Zutaten für Personen
- 1 kg Hirschschlögel
- 200 g Räucherspeck (kleinwürfelig geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (fein geschnitten)
- 2 EL Schweineschmalz
- 3 EL Röstzwiebeln
- 4 kleine Karotten (kleinwürfelig geschnitten)
- 3 Zehen Knoblauch (fein geschnitten)
- 1 Chilischote
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- Rosmarin
- Muskatnuss
- Thymian
- Salz und Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- Schale von 1 Orange (unbehandelte Schale)
- Preiselbeeren
- Rotwein und Wasser (oder Suppe) zum Aufgießen
- Für die Topfen-Gnudis:
- 300 g Topfen
- 150 g passierte Erdäpfel
- 3 EL Parmesan
- 50 g handwarme Butter
- 85 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Muskatnuss
- Butter zum Braten
Zubereitung
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, in etwas Schweineschmalz mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Speck und Röstzwiebel anbraten.
Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein und Wasser aufgießen. Chili, Wacholderbeeren, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen, ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Zum Schluss mit Preiselbeeren, Rosmarin, Thymian und geriebener Orangenschale abschmecken. Topfen, Erdäpfel, Parmesan, Butter, Mehl und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskatnuss vermengen. Mit einem Löffel Gnudis (Nockerln) formen und in reichlich
Salzwasser garen, danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren in brauner Butter schwenken.
Hirschgulasch mit den Topfen-Gnudis auf Tellern anrichten.
