Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 kg Hirschbraten
- Salz
- Je 5 Wacholderbeeren, Koriander und Pfefferkörner
- 3 EL Rapsöl
- 2-3 Rosmarinzweige
- 2 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 500 ml guter Rotwein
- 8 Dörrmarillen
- 4 Dörrpflaumen
- 4 Dörrfeigen
- Maizena zum Binden der Sauce
- Für die Gnocchi:
- 200 g glattes Mehl
- 40 g Marzipan
- 20 g kalte Butter
- 2 Eier
- 2 Dotter
- Salz
- 50 g Mandeln, enthäutet
- 1 EL Butter
Zubereitung
Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Den Hirschbraten mit Küchengarn binden und
die Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Den Braten mit 1 EL Öl, Salz und den Gewürzen
einreiben und in restlichem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch mit dem
Bratöl, Rosmarin, Nelken, Wacholderbeeren und Zwiebeln in einen Schmortopf geben und
10 Minuten braten. Anschließend den Wein angießen, die Temperatur auf 160°C senken
und den Hirschbraten 30 Minuten lang schmoren.
Das Dörrobst zufügen und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Mehl mit Marzipan, Butter, Eier, Dotter und Salz rasch zu einem weichen Teig verkneten und zu 2cm dicken Rollen formen. Von den Rollen 1-2 cm große Stücke abstechen und jedes Teigstück mit einer Gabel etwas flach drücken. Den Hirschbraten mit Dörrobst, Rosmarinzweige, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Schmortopf geben und die Sauce um ein Drittel einreduzieren. Anschließend mit etwas Maizena binden und abschmecken. Fleisch und Dörrobst erneut in der Sauce erwärmen. Die Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen bis sie an die Oberfläche steigen, sofort in ein Sieb schütten und mit 1 EL Butter in der Mandelpfanne kurz anbraten.
Den Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit Dörrobst, Gnocchi und viel Sauce anrichten.
