Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg Hirschbraten
- 10 Rosmarinzweige
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 EL Rapsöl
- 400 ml Gemüsesuppe
- 1 kg Erdäpfel
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Hirschbraten mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit einem
Küchenband umwickeln und verknoten. Acht Rosmarinzweige unter
das Küchenband stecken, zwei beiseitelegen. Die getrockneten
Steinpilze in 500 ml warmem Wasser einweichen, die Zwiebeln und
die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Öl in einem Bräter bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Braten von allen Seiten anbraten und auf einen Teller legen. Zwiebel- und Karottenwürfel in dem verbliebenen Öl anbraten, die eingeweichten Steinpilze aus dem Wasser nehmen und zu dem Gemüse geben. Sollte sich Sand am Boden der Schüssel abgesetzt haben, das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen, zum Gemüse geben, Gemüsesuppe dazugießen und salzen.
Braten darauflegen, Topf mit einem Deckel schließen, Bräter in die mittlere Einschubleiste des Ofens schieben und 30 Minuten braten.
Die Erdäpfel schälen, halbieren, waschen, auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln von den verbliebenen Stielen zupfen, darüberstreuen, mit Olivenöl betröpfeln und mit den Erdäpfeln vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Das Backblech in die untere Einschubleiste schieben, den Deckel vom Bräter mit dem Hirschbraten nehmen und alles nochmals 40 Minuten braten."
Den Hirschbraten aus dem Bräter nehmen, das Küchenband entfernen und den Braten in Scheiben schneiden. Mehrere Küchenpapierblätter auf die Oberfläche des Bratenfonds legen und das Fett damit entfernen.
Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Braten und den Rosmarinkartoffeln servieren.
