Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Quiche:
- 1 Packung Blätterteig
- 500 g frische Himbeeren
- 5 EL geriebene Mandeln
- 4 Vanilleschoten
- 3 Eier
- 125 g Sauerrahm
- 2 bis 3 EL Schlagobers
- 2 Packungen Vanillezucker
- etwas Zucker, etwas Butter für die Form
- Für die Mousse:
- 250 g Magertopfen
- 125 ml Schlagobers
- 100 g dunkle Schokolade (70 bis 80% Kakaogehalt)
- 4 Vanilleschoten
- 1 Packung Vanillezucker
- Zucker
- 1 EL Amaretto
Zubereitung
Für die Quiche die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, ausgekratzte Schoten und Schlagobers in einem Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Eine runde Quicheform mit Butter einfetten, mit Blätterteig auslegen. Mit einer Gabel den Teig einige Male einstechen.
Den Boden mit geriebenen Mandeln bedecken und mit den Himbeeren bestreuen. Einige Himbeeren zur Dekoration aufheben. Eier, Sauerrahm und Vanille-Obers-Mischung (Schoten zuvor entfernen) mit Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen. Mit Zucker abschmecken und über die Himbeeren gießen. Himbeerquiche im Rohr bei 180°C im Backrohr ca. 20 Minuten backen.
Für die Mousse wie bei der Quiche Vanilleschoten auskratzen und gemeinsam mit etwas Schlagobers in einem Topf köcheln lassen. Restliches Schlagobers steif schlagen. Magertopfen cremig rühren. Schokolade hacken. Vanilleobers, Topfen, Schlagobers, Schokolade und Vanillezucker vorsichtig verrühren, mit Zucker und Amaretto abschmecken.
Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank kalt stellen. Aus der fertigen Mousse kleine Portionen ausstechen und mit der noch warmen Quiche anrichten. Quiche mit Staubzucker bestreuen, mit Himbeeren und Vanilleschoten garnieren.
