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Himbeerkuchen mit Topfencreme Foto: © Thorsten Suedfels
75 min
Schwierigkeit 1 von 3

Himbeerkuchen mit Topfencreme

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2018

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 100 g Datteln
  • 125 g weiche Butter
  • 225 g Mehl universal
  • 2,5 TL Backpulver
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 125 ml Milch
  • 1 Orange
  • 350 g Himbeeren
  • 1 Limette
  • 25 g gehobelte Mandeln
  • 500 g Topfen
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Zubereitung

Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze, 140 °C Umluft) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Datteln entsteinen und fein hacken. Butter, Mehl, Backpulver, Vanilleextrakt, Eier, Milch und Datteln zu einem Teig verrühren. In die Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Form aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen.

Währenddessen 50 ml Orangensaft auspressen und in einem Topf aufkochen. 100 g Himbeeren hineingeben und vom Herd nehmen. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Topfen cremig schlagen. Restliche Himbeeren (250 g) und jeweils die Hälfte der Mandeln und der Limettenschale unter den Topfen heben.

Topfencreme auf dem Kuchen verstreichen. Marinierte Himbeeren darauf verteilen, mit restlichen Mandeln und Limettenschale bestreuen und servieren.

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