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Zutaten für Schnitten
- 250 g planzliche, gluten-, laktose- und zuckerfreie Kekse (z.B. Alnavit Mandel-Kokos-Cookies)
- 110 g pflanzliche Margerine
- 50 g Kokosöl
- 60 g Birkenzucker
- 500 g pflanzliche Topfenalternative
- 1 EL Bio-Zitronenabrieb
- 300 g Himbeeren
Zubereitung
Eine rechteckige Tarteform (ca. 15 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Margarine schmelzen und mit den Keksbröseln verkneten. Als Boden in der Form verteilen und gleichmäßig andrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig wird. Mit Birkenzucker, Topfenalternative und Zitronenabrieb verrühren und auf dem Keksboden verteilen.
Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Auf der Tartefülle verteilen und mit der Gabel marmorieren. Restliche Himbeeren darauf verteilen. Kuchen ca. 60 Minuten anfrieren lassen.
Kuchen aus der Form heben, kurz antauen lassen und in Stücke schneiden. Gekühlt aufbewahren.
