Foto: © William Meppem
Zutaten für Personen
- Jelly:
- 1 Biozitrone
- 1 Bioorange
- 1 Vanilleschote
- 750 g TK-Himbeeren
- 550 g Feinkristallzucker
- 4 Blatt Gelatine
- Außerdem:
- 0,5 Vanilleschote
- 150 g Crème fraîche
- 50 ml Obers
- 300 g Himbeersorbet
- 150 g Himbeeren
Zubereitung
Für das Jelly die Zitrone und die Orange heiß waschen, trocknen, die Schalen
fein abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen
und das Mark herauskratzen. TK-Himbeeren, Zucker, Schale und
Saft der Orange und Zitrone, Vanilleschote und -mark in 1 l Wasser bei mittlerer
Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kurz aufkochen,
Temperatur reduzieren und 5 bis 10 Minuten köcheln, bis die Himbeeren zerfallen.
Vom Herd nehmen und durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes
Sieb in eine große Schüssel gießen. Flüssigkeit abtropfen lassen und die
Himbeeren zerdrücken. Dabei sollte ca. 1 l Flüssigkeit entstehen (zerdrückte
Himbeeren anderweitig verwenden, z. B. für einen Milchshake oder eine Creme).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Himbeersaft in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Gelatine ausdrücken und im warmen Himbeersaft unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen und in den restlichen Himbeersaft einrühren. Flüssigkeit auf 6 Gläser oder Schalen (à ca. 300 ml) verteilen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Für die Creme die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Crème fraîche, Vanillemark und Obers in einer Schüssel glatt rühren.
Die Creme auf die Jellys verteilen, je eine Kugel Himbeersorbet daraufsetzen, mit Himbeeren dekorieren und servieren.
