Zutaten für Portionen
- 1 Hofstädter „Fair zum Tier!“ Strohwohl Hintere Surstelze (ca. 1,7 kg)
- 1 kg speckige Erdäpfel
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Braunschweigerkraut
- 50 ml Weißweinessig
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 cm Kren
- 6 EL Estragonsenf
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Surstelze trocken tupfen und die Schwarte rundum einschneiden. Stelze mit der Hautseite nach oben in einen passenden Bräter setzen. 300 ml heißes Wasser angießen, den Deckel auflegen und die Stelze auf unterer Schiene ca. 3 Stunden garen. Nach ca. 30 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen und die Stelze 2 ½ Stunden offen weitergaren.
Gegen Ende der Garzeit Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden, mit Öl vermischen, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kraut vierteln, vom Strunk befreien und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Essig und Zucker kräftig durchkneten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. ½ Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kren schälen und reiben.
Erdäpfel auf oberer Schiene ins Rohr schieben und die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Gemeinsam mit der Stelze weitere 35 Minuten garen, bis die Erdäpfel gleichmäßig gebräunt sind und die Stelze eine knusprige Kruste hat. Erdäpfel zwischendurch einmal wenden.
Erdäpfel mit Kraut und Schnittlauchröllchen mischen und die Stelze darauf anrichten. Mit restlichem Schnittlauch garnieren und mit Senf und Kren servieren.
Gesamtzeit: ca. 3 ½ Std.
Gschmackig wie beim Heurigen
