Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 900 g Hokkaidokürbis
- 4 EL Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln
- 4 Knbolauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 100 g Cashewkerne natur
- 750 ml Gemüsesuppe
- 80 ml Kokosmilch
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 4 EL Sauerrahm
- 30 g Kürbiskerne natur
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Kürbis schälen,
halbieren und entkernen. Kürbis in
3¿4 cm große Stücke schneiden,
salzen, pfeffern und mit 1 EL Öl beträufeln.
Auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech verteilen
und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten
backen.
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und klein würfeln, Sellerie ebenfalls klein würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin ca. 5 Minuten anbraten.
Kürbis, Cashews und Knoblauch in den Topf geben. Suppe angießen und alles ca. 15 Minuten kochen.
Kokosmilch, Kreuzkümmel und Zimt einrühren. Mit dem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einer sämigen Suppe pürieren.
Suppe anrichten und mit Sauerrahm und Kürbiskernen garniert servieren.
