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Herbstsalat mit Steinpilzen, Feigen und Zeigenkäse Foto: © Walter Cimbal
40 min

Herbstsalat mit Steinpilzen, Feigen und Zeigenkäse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2015

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Personen

  • 300 g Steinpilze
  • 1 Eichblattsalat oder 2 Salatherzen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Feigen
  • 40 g Walnusskerne
  • 5 EL Olivenöl
  • 120 g Ziegenkäserolle
  • 0,5 TL Kristallzucker
  • 2 Biozitronen
  • 1 EL Condimento Bianco oder Weißweinessig
  • 1 EL Blütenhonig
  • 1 Baguette
  • 1 TL Butter
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, 180 ºC Umluft) vorheizen. Pilze mit einem Pinsel reinigen (nicht waschen) und die Wurzelansätze abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Salate putzen, in einzelne Blätter zupfen und die Blätter in Stücke zupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch fein hacken. Feigen achteln. Nüsse grob hacken.

Eine kleine ofenfeste Form mit ½ EL Öl ausstreichen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden und hineinlegen. Mit Zucker und etwas Pfeffer bestreuen und mit ½ EL Öl beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen.

Währenddessen die Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Schale von 1 Zitrone über einer Salatschüssel fein abreiben und den Saft hineinpressen. Restliches Öl (4 EL), Essig, Honig und die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Marinade verquirlen.

Baguette in Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Butter darin schmelzen. Restlichen Knoblauch dazugeben und die Baguettescheiben darin goldbraun braten. Mit etwas Salz bestreuen.

Eine Grillpfanne bei starker Temperatur erhitzen und die Pilzscheiben darin auf beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salatblätter, Zwiebel und Feigen mit der Marinade vermischen und auf Teller verteilen. Ziegenkäse und Pilze dazugeben. Mit Nüssen bestreuen. Die Schale der zweiten Zitrone fein darüberreiben.

Salat mit Pfeffer bestreuen und mit dem Baguette servieren.

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