Zutaten für Portionen
- 500 g Hokkaidokürbis
- 2 gelbe Zwiebeln
- 8 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 120 ml Weißwein
- 1,4 l Gemüsesuppe
- 0,5 Bund Thymian
- 100 g Kürbiskerne natur
- 100 g Butter
- 200 g geriebener Parmesan
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Kürbis putzen, Kerne und Fäden entfernen. Die Hälfte des Fruchtfleischs in Spalten, den Rest in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen. Reis dazugeben. Ca. 5 Minuten anschwitzen. Kürbiswürfel hinzufügen. Ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen. 1 l Suppe erhitzen. Sobald der Wein verkocht ist, Thymian dazugeben. Etwas Suppe angießen. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei immer wieder Suppe hinzufügen und umrühren.
Währenddessen restliches Olivenöl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen. Kürbisspalten darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliche Suppe (400 ml) angießen, aufkochen und Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Thymian entfernen. Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Kürbisspalten anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen, mit Kernöl beträufeln und servieren.
Tipp: Probieren Sie das Risotto auch mit anderen Kürbissorten aus.
