Zutaten
- Für 4 Personen:
- 750 g kleine bis mittelgroße fest kochende Erdäpfel
- 1/2 Topf frischer Salbei
- 1 große Biozitrone
- 8 EL Olivenöl
- 8 kleine Schnitzel (à ca. 80 g; Schwein oder Kalb)
- 1 Zweig Rosmarin
- 4¿6 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL milder Senf
- Prise Zucker
- 1 EL Kürbiskernöl
- ca. 200 g Mischung aus spätsommerlichen Blattsalaten (z. B. Eichblatt, Radicchio, Vogerlsalat)
- 200 g Cocktailtomaten
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Erdäpfel gründlich abbürsten,
evtl. schälen, längs halbieren. Salbei abspülen, trocken schütteln und die Blättchen
abzupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein
abreiben, beiseitestellen. Zitrone halbieren. 1 Hälfte dick schälen, so dass die
weiße Haut mit entfernt wird, und in Scheiben schneiden. Die andere Hälfte
beiseitelegen. Erdäpfel, Zitronenscheiben, Salbei, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl in
einer Auflaufform mischen. Erdäpfel im Backofen 30 bis 40 Minuten backen,
gelegentlich wenden.
Fleisch abspülen, gründlich trocken tupfen und flach klopfen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen, abzupfen und sehr fein hacken. Rosmarin und Zitronenschale mischen, Schnitzelchen damit bestreuen, etwas andrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzelchen darin anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz mit den Erdäpfeln im Ofen fertig garen.
Übrige Zitronenhälfte auspressen. 1 EL Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verquirlen. Übriges Olivenöl (3 EL) und Kürbiskernöl unterschlagen. Salate und Cocktailtomaten abspülen, trocken schleudern bzw. abtropfen lassen. Salate in mundgerechte Stücke zupfen. Paradeiser halbieren.
Salatzutaten und Dressing mischen, mit Kürbiskernen, Schnitzeln und Erdäpfeln anrichten. Übrigen Zitronensaft evtl. über die Schnitzelchen träufeln.
