Zutaten für Portionen
- 2 Karotten
- 500 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 1 Lauchstange
- 2 Schalotten
- 1 kg Hofstädter Fair zum Tier Hendl-Oberkeulen ohne Haut und Knochen
- 50 g Butter
- 1 EL glattes Weizenmehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Muskat
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 Beet Kresse
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten und Erdäpfel schälen.
Karotten in Scheiben, Erdäpfel in
Würfel schneiden. Lauch in breite
Scheiben schneiden. Schalotten
schälen und würfeln.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden. 25 g Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum hell anbraten. Salzen und pfeffern.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, Schalotten anbraten. Mit Mehl bestreuen, gut verrühren, mit Wein ablöschen und aufkochen. Suppe dazugeben und alles ca. 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen. Obers einrühren und die Sauce glatt pürieren.
Fleisch in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 10¿15 Minuten köcheln und gar ziehen lassen.
Währenddessen 25 g Butter in einem Topf erhitzen, Erdäpfel und Karotten darin kurz anschwitzen, 250 ml Wasser angießen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frikassee mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Gemüse anrichten und mit grob geschnittenem Schnittlauch und Kresse bestreuen.
