Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerbrüste
- 4 Blätter frischer Lorbeer
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Kalbsfond
- Für die Speckschupfnudeln:
- 3 mehlige Kartoffeln (gekocht und passiert)
- 3 Eidotter
- 150 g Mehl
- 2 EL Maisstärkemehl
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 8 Scheiben Bauchspeck
- Öl
Zubereitung
Kartoffeln mit Mehl, Maisstärkemehl und Eidottern zu einem Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse nach und nach zu ca. 6 cm langen Schupfnudeln drehen. In Salzwasser ca. 1 Minute kochen, danach abtropfen lassen. Jede Schupfnudel mit einer Scheibe Bauchspeck umwickeln vor dem Servieren in etwas Öl anbraten.Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer würzen und beidseitig kurz anbraten. Fleischstücke mit jeweils einem Lorbeerblatt in Frischhaltefolie wickeln. 4 bis 5 Minuten in Wasser bei ca. 80 °C dämpfen. Die Hendlbrust auspacken und den entstandenen Saft mit dem Kalbsfond einkochen.
Hühnerbrüste mit den Speckschupfnudeln dekorativ auf Tellern anrichten und mit dem Lorbeerblatt garniert servieren.
