Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Packung Strudelteig
- 2 Hühnerbrüste
- 500 g Bärlauch
- reichlich frisch geriebener Parmesan
- 4 Paradeiser
- etwas Olivenöl und Balsamico-Essig zum Marinieren
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Öl zum Frittieren
- 1 Ei
- Butter zum Anbraten
Zubereitung
Hühnerbrüste in gleichmäßig längliche Streifen schneiden und in aufschäumender Butter rundum kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Drei Viertel vom Bärlauch blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Strudelteig auflegen, in gleichmäßige Quadrate schneiden und mit versprudeltem Ei bestreichen. Mit Bärlauchblättern belegen, mit Parmesan bestreuen und das Hühnerfleisch darauf legen. Einrollen, nochmals mit Ei bestreichen und in heißen Fett schwimmend goldbraun frittieren.
Paradeiser blanchieren, danach kalt abschrecken. Haut abziehen und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Restlichen Bärlauch fein schneiden, unter die Paradeiserwürfel heben und mit der Hendlbrust servieren.
