Zutaten für Portionen
- 4 Hofstädter Fair zum Tier Hendlschnitzel
- 3 Karotten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Essiggurken
- 200 g Cremechampignons
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Cognac
- 300 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Sauerrahm
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL Speisestärke
- 30 g Butter
- 500 g frische Eierspätzle
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden.
Karotten putzen und schälen. Zwiebeln schälen. Beides in Streifen schneiden. Essiggurken in Streifen schneiden, Pilze putzen und vierteln, Schnittlauch fein schneiden, Petersilie grob hacken.
1 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse aus der Pfanne nehmen. Fleisch mit dem restlichen Öl (1 EL) darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Cognac in die heiße Pfanne geben und sofort mit einem langen Streichholz anzünden und flambieren.
Gemüse unter das Fleisch mischen. Suppe angießen. Sauerrahm und Obers einrühren. Speisestärke mit 3 EL Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Stroganoff 5 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch daruntermischen.
Petersilie und Essiggurken unter das Stroganoff mischen und noch einmal aufkochen.
Spätzle anrichten und mit dem Stroganoff in der Pfanne servieren.
Tipp: Beim Flambieren zur Sicherheit beim Anzünden immer etwas Abstand halten, da eine Flamme aufsteigt. Und möglichst einen passenden Deckel parat haben, um die Pfanne abzudecken und das Feuer zu ersticken.
