Zutaten für Portionen
- 4 Hendlbrustfilets (à ca. 130 g)
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 200 g Schalotten
- 600 g festkochende Erdäpfel
- 2 Karotten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Thymianzweige
- 300 ml Hühnersuppe
- 2 TL Estragonsenf
- 200 g Crème fraîche
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Hendlfilets kalt abspülen, trocken tupfen und quer in je 3 Stücke schneiden. Die Stücke fest mit Speck umwickeln. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden. Karotten schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schmalz in einem breiten ofenfesten Topf erhitzen und die Fleischstücke rundum anbraten. Schalotten dazugeben und kurz anschwitzen. Erdäpfel und Karotten in den Topf geben, dabei die Fleischstücke auf das Gemüse legen. Salzen, pfeffern, Zitronensaft und 2 Thymianzweige dazugeben. Suppe, Senf und 40 g Crème fraîche verrühren, über den Eintopf gießen und diesen ohne Deckel auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Blätter von 2 Thymianzweigen abzupfen, mit Petersilie hacken und mit 160 g Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf mit Kräuterdip servieren.
