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Heidelbeertorte Foto: © Walter Cimbal
45 min

Heidelbeertorte

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2015

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Torte

  • 5 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 260 g Feinkristallzucker
  • 160 g Mehl universal
  • 3 Blatt Gelatine
  • 500 g Magertopfen
  • 2 Bioorangen
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 300 ml Obers
  • 375 g Heidelbeeren
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Zubereitung

Für den Teig das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (18 cm ø, 10 cm hoch) mit Backpapier belegen und den Rand festziehen. Eier und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Mixers schaumig schlagen. 140 g Feinkristallzucker dazugeben und 4 bis 5 Minuten zu einem elastischen Schaum schlagen. Mehl kurz unterschlagen. Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene 45 Minuten zu einem goldbraunen Biskuit backen. Aus dem Rohr nehmen und in der Form 6 Stunden auskühlen lassen.

Biskuit aus der Form lösen, umdrehen und das Backpapier abziehen. In drei Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Servierplatte legen und einen flexiblen Tortenring (10 cm hoch) festziehen. Restliche Böden nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 4 Minuten einweichen. Orangen heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Teigböden mit Orangensaft beträufeln. Topfen in einer großen Rührschüssel mit restlichem Feinkristallzucker (120 g), Orangenschale und Vanillezucker glattrühren. Oberssteif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Temperatur auflösen. 5 EL Topfencreme in die Gelatine rühren und mit der restlichen Topfencreme in der Schüssel verrühren. Obers unterziehen.

3 EL Creme auf dem unteren Biskuitboden verteilen. Mit einem Drittel der Heidelbeeren bestreuen. Den zweiten Boden darauflegen und 3 EL Creme sowie ein weiteres Drittel Heidelbeeren darauf verteilen. Letzten Boden auflegen und leicht andrücken. Tortenring vorsichtig entfernen. Torte mit der restlichen Creme rundum einstreichen, mit den restlichen Heidelbeeren bestreuen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Die Torte auf eine Servierplatte setzen und servieren.