Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
Zutaten für Stück
- Hefeteig:
- 1 Biozitrone
- 400 g Mehl, universal
- 25 g Germ
- 200 ml Milch
- 3 EL Honig
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter
- 20 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Belag:
- 1,3 kg Früchte (z. B. Marillen, Pfirsiche, Kirschen, Nektarinen, Ribisel)
- Olivenöl zum Einfetten
- 2 EL Mehl, universal
- 30 g flüssige Butter
- 4 EL Honig
- 4 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Für den Hefeteig die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein
reiben. Mehl in eine Schüssel sieben (ca. 1 TL zum Bestäuben beiseitestellen). Germ in
etwas lauwarmer Milch auflösen. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und Germ
mit 1 EL Honig in die Mulde geben. Dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem
warmen Ort in der Küche 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten mit den
Knethaken des Handmixers einarbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig zu
einer Kugel formen und abgedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort ca. 50 Minuten
gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Backrohr auf 180 ºC (Ober-/
Unterhitze) vorheizen.
Für den Belag alle Früchte waschen, putzen und das Steinobst entkernen. Marillen, Pfirsiche und Nektarinen nach Belieben würfeln oder in Spalten schneiden.
Ein Backblech leicht mit Öl einfetten, dünn mit Mehl bestäuben, die Hände mit Mehl bestäuben und den Hefeteig mit den Händen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
Die Früchte (ausgenommen Ribisel) gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die flüssige Butter und den Honig darauf verteilen und 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ribisel und Rosmarinzweige darauf verteilen und den Kuchen weitere 5 Minuten backen.
Den Kuchen warm oder kalt servieren.
