Zutaten
- Für 4 Personen:
- 700 g Hechtfilet (oder Hechtsteaks)
- ev. etwas Mehl
- 200 g Hamburger Speck
- 2 große Zwiebeln
- je 1 TL fein gehackter Schnittlauch, Majoran und Liebstöckel
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Olivenöl
- 1 EL Reismehl
- 3-4 El Obers
- 1 TL Senf
- 1/8 Most
- Für die Polenta:
- 1 l Wasser
- 250 g Polenta
- Salz
- Öl
Zubereitung
Das Hechtfleisch in nussgroße Stücke schneiden, salzen und wenn man will, auch mehlen. Danach im heißen Öl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratenfett die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den in Streifen geschnittenen Speck goldbraun rösten, mit dem Most ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen Zutaten beifügen. Kurz aufkochen, die Hechtstücke einlegen, wenn nötig mit etwas Wasser aufgießen und 4 bis 5 Minuten kochen.
Für die Polenta Wasser mit Salz und Polenta kalt verrühren, dann 15 bis 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Danach ein Brett mit Öl bestreichen, Polenta 2 cm dick aufstreichen und zugedeckt 1 bis 2 Minuten auskühlen lassen. Zum Anrichten kleine Vierecke oder Kreise schneiden und als Beilage zum Hechtragout reichen.
