Zutaten
- Für 4 Personen:
- 700 g Hasenrücken
- Salz und Pfeffer
- Öl und Butter zum Braten
- 1 EL gestoßene Wacholderbeeren
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Schuss Gin
- 1/8 l Kalbsfond
- 1/8 l Obers
- 600 g Kohlsprossen
- 1/8 l Obers
- 80 g Butter
- 1 TL gerebelter Thymian
- 1 Rosmarinzweig
- Salz
- Pfeffer
- 1/16 l roter Portwein
- 3 EL Preiselbeeren
Zubereitung
Den Hasenrücken in 4 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch bei mehrmaligem Wenden und Übergießen in 5 bis 6 Minuten garen (sollte einen rosa Kern aufweisen). Rosmarin und Thymian zugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und rasten lassen.
Im Bratenrückstand etwas Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel mit den gestoßenen Wacholderbeeren anschwitzen, mit Gin flambieren und mit Kalbsfond aufgießen. Kurz einkochen lassen, dann mit dem Obers auffüllen. Die Sauce mit einem Pürierstab mixen und durch ein Haarsieb passieren.
Die Kohlsprossen in Salzwasser blanchieren und im Obers weich kochen. Mit der kalten Butter im Mixer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den aufgeschnittenen Hasenrücken auf dem Kohlsprossenpüree anrichten, aufgeschäumte Wacholdersauce rundum angießen. Mit in Portwein eingeweichten Preiselbeeren vollenden.
