Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Spalte Muskatkürbis mit Schale (ca. 600 g)
- 2 cl Balsamico-Essig
- 6 cl Weißweinessig
- 125 ml Wasser
- 1 kleines Stück Ingwer (geschält und geschnitten)
- 2 Gewürznelken
- 1 Prise Zimt
- 1 unbehandelte Orangen ( Saft und Schale)
- 100 g brauner Zucker
- 1 roter Paprika (geschält)
- 2 Paradeiser (geschält)
- 2 Zweige Thymian
- 2 Köpfe Grazer Krauthäuptelsalat
- Weißweinessig
- Kernöl
- Salz
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
- 8-12 Scheiben dünn geschnittener Rohschinken
- Gartenkräuter (Kerbel, Estragon, Kresse)
Zubereitung
Balsamico-Essig, Weißweinessig, Wasser, Ingwer, Nelken, Zimt, Orangen und den braunen Zucker gemeinsam aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen.Den Muskatkürbis salzen und in einen Schmortopf setzen. Mit einem Teil des Gewürzsaftes übergießen und bei 200 °C im Rohr 15 Minuten garen (dabei den Deckel leicht geöffnet lassen). Danach die würfelig geschnittenen Paprika und Paradeiser, den Thymian und den restlichen Gewürzsaft zugeben, in etwa 25 Minuten weich schmoren. Dabei das Gemüse immer wieder mit dem Gewürzsaft übergießen. Wenn der Muskatkürbis butterweich ist, aus dem Rohr nehmen und warm stellen.
Den Häuptelsalat waschen und trocknen. Salzen, mit dem Weißweinessig marinieren und mit Kernöl beträufeln. Den Salat in einer Schüssel anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit Rohschinken belegen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Den geschmorten Kürbis mit einem Löffel in Stücke teilen und auf dem Salat anrichten.
