Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g Pilze (Sorte je nach Jahreszeit)
- 400 g kleine festkochende Kartoffel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 100 g Porree
- 2 EL Öl
- 12 Kirschtomaten
- 4 Stiele Thymian
- 4 kleine Lorbeerblätter
- 8 EL trockener Weißwein
- 12 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronenöl
- 8 Basilikumblätter
- grobes Meersalz
- Außerdem:
- 8 Lagen Backpapier (45 x 35 cm)
- Spagat
Zubereitung
Rezept von Christine Kendlbacher
Pilze waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
Knoblauch fein hacken und mit den Pilzen in Öl bei starker Hitze solange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, danach abschrecken und abtropfen lassen.
Hähnchenfilet kurz anbraten. Je 2 Lagen Backpapier übereinander legen. Kartoffeln, Hähnchen, Tomaten, Porree, Pilze, Thymian und Lorbeer in 4 Portionen jeweils auf die Mitte des Backpapiers geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit 2 EL Weißwein und 3 EL Olivenöl beträufeln. Das Backpapier mit Küchengarn zu einem geschlossenen Päckchen zusammenbinden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Päckchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller setzen. Erst am Tisch öffnen und mit je 1 EL Zitronenöl beträufeln. Jeweils 2 Basilikumblätter grob darüber zupfen und mit Meersalz bestreuen.
Dazu passt Baguette.
