Zutaten für Personen
- 750 g Selchroller
- 750 g Schweinsschnitzelfleisch
- 750 g mageres Meisl vom Rind
- 2 Suppengrün
- 1,5 kg gelber Zwiebel
- 7 Knoblauchzehen
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 400 g Käferbohnen (Abtropfgewicht)
- 400 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht)
- 400 g weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht)
- 400 g kleine weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
- 1 grüner Paprika
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 1 kg Tomaten
- 2 Paar Debreziner
- 1 kg Erdäpfel
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- edelsüßes Paprikapulver
- etwas Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Rindessa
- Chilipulver nach Belieben
- 1 Handvoll Majoran, getrocknet
- Liebstöckel, getrocknet, nach Belieben
- altbackenes Schwarzbrotscherzl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fleisch im Ganzen belassen, kalt abspülen, trocken tupfen
und in einem großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen.
Suppengrün putzen und mit 1 ungeschälten Zwiebel, 2 ungeschälten
Knoblauchzehen, Wacholder, Lorbeer, 1 TL Salz
und Pfefferkörnern zugeben. Alles ca. 90 Minuten köcheln
lassen, dabei den Schaum immer wieder abschöpfen.
Währenddessen alle Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen (bei Bedarf zuvor kochen und einweichen), restlichen Knoblauch schälen, restliche Zwiebeln schälen und fein schneiden, Paprika putzen und in feine Ringe schneiden, Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Debreziner fein schneiden. Erdäpfel schälen (2 größere beiseitelegen) und in kleinere Würfel schneiden.
Wenn das Fleisch weich gekocht ist, herausnehmen und auf einem Teller auskühlen lassen. Den Sud abseihen und beiseitestellen. Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig rösten. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten. Mit etwas Mehl bestäuben, mit dem Sud aufgießen und aufkochen. Nach Belieben mit Rindessa, Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Majoran sowie Chili würzen, alle restlichen Zutaten (außer Fleisch, restliche zwei Erdäpfel und Brot) zugeben und so viel Sud aufgießen, dass es wie ein etwas flüssiger Eintopf aussieht.
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die zwei restlichen Erdäpfel schälen und fein in die Suppe reiben. Brot und Fleisch zugeben und alles ca. 60 Minuten köcheln lassen.
Nach Belieben abschmecken und servieren.
