Zutaten für Portionen
- Gulasch
- 1 kg gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Butterschmalz
- 1 EL scharfes und edelsüßes Paprikapulver
- 1 kg Gulaschfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL gerebelter Majoran
- Salz
- Knödel
- 400 g altbackene Semmeln
- 300 ml Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Petersilie
- 1,5 EL Semmelbrösel (evtl.)
- Salz
Zubereitung
Für das Gulasch das Backrohr auf 180 °C
(Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und pressen. Schmalz
in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln
darin goldbraun anbraten. Knoblauch und Paprikapulver
kurz mitbraten. 300 ml Wasser angießen
und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen
lassen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und
in Würfel schneiden. In den Topf geben und unter
Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark,
Kümmel und Majoran kurz mitbraten. 500 ml Wasser
angießen, aufkochen und zugedeckt im Rohr
auf mittlerer Schiene 1 ½ bis 2 Stunden schmoren,
bis das Fleisch zart ist. Mit Salz abschmecken.
Währenddessen für die Knödel die Semmeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darübergießen. Eier verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. 2 EL Petersilie beiseitelegen und den Rest mit Schnittlauch und Eiern zur Semmelmasse geben. Die Masse salzen, gut verkneten und abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
Ca. 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus der Semmelmasse ca. 5 cm große Knödel formen. Falls die Masse zu weich ist, Brösel unterkneten. Knödel ins kochende Salzwasser geben, die Hitze etwas reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Gulasch mit Knödeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
