Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 500 g Lauch
- 30 g Butter
- 400 g Getreidemischung Bulgur & Quinoa
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- 200 g TK-Erbsen
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 4 kleine Minzestängel
- 40 g Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen,
abspülen und in Ringe schneiden. Die Butter
in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin
glasig dünsten. Lauch und Getreidemischung
dazugeben, kurz mit andünsten, mit Weißwein
ablöschen und kurz einkochen lassen. 1/4 l Gemüsesuppe
dazugießen und aufkochen.
Das Risotto unter Rühren köcheln lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren immer wieder einen Schöpfer (ca. 150 ml) Gemüsesuppe dazugießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Das Risotto insgesamt ca. 10 Minuten kochen lassen, dann sollte es gar und cremig sein.
Erbsen zum Risotto geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Minze waschen und vom Parmesan mit einem Sparschäler Späne hobeln.
Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Minze bestreuen und servieren.
